Ingredienti per 2 tazze di humus:
1 tazza di ceci
2 cucchiai di olio all'aglio (vedi sotto) oppure 2 cucchiai di olio di oliva mescolato con 1 spicchio d'aglio schiacciato
qualche goccia di olio di oliva
1 cucchiaio di tahin chiaro (il tahin è una crema di sesamo)
1 cucchiaio di succo di limone
sale marino

Per la guarnizione:
qualche goccia di olio di oliva
un pizzico di paprika in polvere (o peperoncino)
olive nere
rametti di prezzemolo
spicchi di limone

Pulite i ceci e ammollateli per una notte in tre tazze d'acqua. Portateli a bollore in una pentola pressione. Schiumateli e cuoceteli a pressione per 1 ora e 1/2. Controllate che i ceci siano molto morbidi: se non è cosí, continuate a cuocerli. Scolateli e conservate l'acqua di cottura. Fatene una purea usando tanta acqua di cottura quanto basta per formare una purea densa. Mescolate tutti i sapori nella purea regolando la consistenza, se necessario, con l'acqua di cottura dei ceci, fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Verificate il gusto quando l'humus e' freddo e regolatelo di sale a piacere: ogni sapore dovrebbe essere presente, ma nessuno dovrebbe prevalere.
Servite su un piatto basso guarnendo in modo variopinto.
Secondo la tradizione l'Humus si serve freddo con il pane pitta (che si trova in molte panetterie) e con olive e insalata. I crackers, le chips di mais e le gallette di riso sono valide alternative al pane.
Un'altra idea è usare bastoncini di verdure crude o scottate, come sedano o carote, da intingere nell'humus.