Dosi per 4 persone:
300 g. di rigatoni
2 melanzane
1 scalogno
1 pezzetto di peperoncino piccante
1 rametto di maggiorana
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
20 g. di burro
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di formaggio pecorino

Preparazione:
Spuntate le melanzane, lavatele. Taglatele prima a fette nel senso della lunghezza, poi a dadini, e metteteli in un colino cospargendoli con poco sale e lasciandoli scolare per 20 minuti.
Quando avranno perso l'acqua di vegetazione risciacquateli e asciugateli; nel frattempo avrete mondato e tritato lo scalogno.
In un tegame largo fate appassire con l'olio lo scalogno insieme alle foglioline di maggiorana e al peperoncino, unite le melanzane e fatele insaporire, poi versatevi il vino bianco che lascerete evaporare in parte.
Coprite e continuate lentamente la cottura per 10-12 minuti, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, quindi salate.
Nel frattempo fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, quindi metteteli nel tegame con le melanzane, unite il burro e mescolate per 2-3 minuti perché s'insaporiscano ben bene.
Trasferite i rigatoni in un piatto di portata caldo e serviteli cosparsi di formaggio grattugiato.