Dosi per 4 persone:
250 g. di rigatoni
200 g. di ricotta di pecora
150 g. di pancetta magra
4 cucchiai di olio d'oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Preparazione:
In una padella con l'olio fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Quando sarà diventata dorata versate il vino e fate evaporare, poi togliete dal fuoco. Nel frattempo fate cuocere i rigatoni.
In una zuppiera ponete la ricotta, unite 1 cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Scolate i rigatoni, metteteli nella zuppiera e irrorateli con il sughetto alla pancetta (riscaldandolo se necessario): rimescolate e servite immediatamente.